叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克 。莴笋还含有甘露酸 、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑 、通经脉、开胸膈 、利气 、坚筋骨、清热、利尿 、通乳等功效。可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙 、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜 、瓜果类中屈指可数 。也含有一定量的磷 、铁 、钾 、钠、氯、锰、硫胺酸 、核黄素 、胡萝卜素、烟酸等。此外 ，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。
祖国医学认为荠菜性平味甘，入心 、肝 、脾经 ，具有和脾、利水、止血、明目、降压 、解毒等功效，可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多 、目赤疼痛等疾患。
菜花营养丰富 ，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪 、糖及较多的维生素A 、B、C和较丰富的钙、磷 、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍 、芹菜含量的15倍 、苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后。不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。
近年来科学家经过研究、分析、实验 ，查明菜花中含有多种吲哚衍生物 ，具有抗癌的作用 ，所以，作为一种防癌新秀，它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等，一起被世界科学家列入抗癌食谱中 。
洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度 ，具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分 ，因而能促进人体物质代谢 ，对正在成长发育的儿童特别重要。
洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化 ，从而加速溃疡的愈合 。内含的果胶 、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸 ，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益 。经常食用洋白菜，对防治肝炎 、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鲜洋白菜叶外用，可治疗烧伤、冻伤 、溃疡和创伤，亦可治疗湿疹及关节淤血 、骨折处疼痛等。
苋菜含有丰富的营养物质 ，其中所含的胡萝卜素 、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍 ，钙含量比菠菜多3倍 。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能 ，因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益 。
祖国医学认为苋菜性凉味甘 ，入肝 、大肠 、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效 。可治疗尿血、内痔出血 、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎 、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。
现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪 、糖等，芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多 。此外，还含有两种挥发油 ：α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用;丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源 。芹菜中也含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等 ，尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性 ，保护和增加小血管的抵抗力 ，加强维生素C吸收的作用 ，并具有明显降压作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用 。芹菜还含有元荽甙 、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素 。
祖国医学认为芹菜性凉味甘 、无毒 ，入肺 、胃、肝经。具有平肝清热 、化痰下气 、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多 、小便淋痛 、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。
菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍 ，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪 、氟 、芳香甙、α-生育酚 、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等 ，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。
祖国医学认为菠菜性凉味甘，入肺 、肠、胃经。具有养血 、止血、敛阴润燥 、通利肠胃 、健脾和中 、止渴、解酒毒和热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血 、大便涩滞 、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲等病症。
油菜的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素 、维生素B2和维生素C 、D等 ，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃。
中医认为油菜性凉味辛，有活血化淤、消肿的功效。油菜的茎叶主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血有一定疗效。其种子能行滞祛淤血 ，可用以治疗产后诸疾。油菜中的植物蛋白含量较多，身体虚弱者可用作蔬食佳品。
大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病 ，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇 ；同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合 。人体长期缺乏维生素C易致坏血病 ，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛 、伤口不易愈合等症状。祖国医学认为大白菜性平味甘，对人体具有补中、消食、利尿 、通便、清肺热、止痰咳 、除瘴气之功效 。
