由于健康、环保、动物保护等原因 ，选择素食生活方式的人已经越来越多 。吃素并不意味着身体就健康，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分 ，才能保证身体健康 。
素食者要注重营养搭配
素食者掌握必要的素食营养知识 ，让饮食做到“均衡膳食”就非常重要，因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素;否则，吃素不但没有获得健康 ，反而引起各种身体症状 。
关于素食营养搭配的文章很多，文章强调各种营养成分如蛋白质 、脂肪、钙 、锌及各种维生素的补充原则，下面是网易博客上的一个介绍，从五色养生的角度作论述。
素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
传统医学五行学说
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中 ，根据五行学说，在人体则以五脏为中心 ，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白 、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜 、黄瓜、芥兰 、莴笋、青椒 、龙须菜 、芹菜 、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾 ，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯 、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺 ，所属蔬菜有地瓜 、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆 、白萝卜、银耳等;黑色主肾 ，所属蔬菜有紫菜 、乔麦、海带、黑豆 、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则 ，坚持新鲜入撰 ，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健 ，充分体现中国素食哲学之精神内涵。
另外，酸 、苦、甘 、辛 、咸等食物五味 ，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载 ，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能;苦味与心相应 ，可增强心脏功能;甘味与脾相应 ，可增强脾的功能;辛味与肺相应 ，可增强肺的功能;咸味与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和 ，这样才有利于健康;若五味过偏 ，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和 、对应增补。
吃素时选择多样化的菜式 ，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养 。另外 ，素食者在饮食上需要掌握的几项原则 ：
一、应以全麦面包 、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
二、豆类如黄豆 、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
三 、多摄取腰果、杏仁等核果类 ，其丰富油脂可补充人体所需热量 。
四、青菜最好能有四五种变化 ，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐 、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向 。
六、吃素者易缺乏维生素B ，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是那么容易的 ，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
